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Le cycle de vie des saumons du Pacifique commence quand la femelle adulte dépose des milliers d'œufs sur le fond de gravier d'une rivière ou d'un lac. Selon la situation géographique, mais aussi selon l'espèce, cela se passe à différents moments de l'année. Il y a cinq espèces de saumons Pacifique. Le King ou "Chinook", le Silver ou "Coho", le Red ou "Sockeye", qui sont les trois espèces les plus recherchées par les pêcheurs sportifs. Le Pink et le Chum sont les deux dernières. En Alaska, les saumons se reproduisent de juin à septembre. Néanmoins, avant que ces œufs ne soient fertilisés, le mâle et la femelle doivent effectuer un extraordinaire voyage à contre-courant, et subir une transformation physique qui les prépare pour le frai.

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Saumon en papillote recette italienne

Ingrédients

4 filets de saumon (de 200 g chacun)

3 carottes

2 poireaux

2 branches de céleri

100 g olives vertes.

Quelques graines d'aneth

2 gousses d'ail

Huile d'olive vierge extra

1 demi-verre de vin blanc sec

Sel, poivre

Préparation

Lavez et découpez les carottes, les poireaux et le céleri en julienne.
Plongez-les dans un grand volume d'eau bouillante pendant 8 m.
Au terme de cette cuisson, les légumes sont encore un peu fermes.